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Scorsonère

Vivace, elle peut rester en place 2 à 3 ans. Elle peut être cultivée comme une annuelle ou une bisannuelle. Très rustique, elle supporte bien le gel et les températures négatives (jusqu'à -25°C). La scorsonère est de plus en plus cultivée en remplacement du salsifis car elle est plus rustique et plus goûteuse. Longue racine noire protégée par une sorte d'écorce assez rugueuse. Les jeunes feuilles de la scorsonère se consomment en salade, et les racines cuites.

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