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Persil tubéreux commun

Le persil tubéreux est cultivé pour sa racine. Les racines, longues de 15 cm, ont un goût entre le céleri-rave et le panais. Elles se consomment crues ou cuites. Les feuilles s'utilisent de la même manière que le persil commun. A cueillir avec parcimonie car lorsque l'on enlève du feuillage, la croissance de la racine est ralentie.