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Persil tubéreux commun

Le persil tubéreux, ou à grosse racine, rappelle le persil frisé ou plat. Celui-ci est essentiellement cultivé pour sa racine, ce qui lui vaut son nom. Les racines, longues d'une quinzaine de centimètres, ont un goût situé à mi-chemin entre le céleri-rave et le panais. Elles se consomment crues en salade, ou cuites, en poêlée et purée. Les feuilles s'utilisent de la même manière que le persil commun. A cueillir avec parcimonie car lorsqu'on enlève du feuillage, la croissance de la racine est ralentie.