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La mâche verte de Cambrai

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26 sept 2017

La mâche verte de Cambrai (Valerianella locusta), une incontournable des cultures d'hiver

Une espèce plus tardive que ses cousines à grosse graines, mais très résistante au froid.

Semis et culture:
La mâche est une plante particulièrement facile à cultiver. Très peu exigeante, elle se contente de sols pauvres, et ne nécessite pas de préparation particulière de la terre car elle apprécie les sols tassés. On la sème en place, à la volée ou en ligne, pas trop densément, dès la fin de l'été et jusqu'en novembre dans les régions les plus chaudes. Un semis étalé sur plusieurs semaines permet une récolte continue.
Pour que la germination réussisse, il faut semer dans un emplacement pas trop ensoleillé et garder la terre fraiche en arrosant régulièrement après le semis. La mâche apprécie d'être semée à proximité d'autres cultures, car elle profitera de leur ombre : n'hésitez pas à l'associer aux choux, poireaux et autres plantes du potager.
La mâche demande ensuite très peu d'entretien, si ce n'est un éclaircissement un mois après le semis puis un désherbage régulier. Dans les régions les plus froides, il faut également la protéger des plus fortes gelées hivernales avec un voilage ou une couche de feuilles mortes par exemple.

Faire ses graines:
Cette étape est encore plus simple que la culture. Après sa montée en fleur au printemps, la mâche libère très facilement ses graines. On peut alors choisir de la laisser se ressemer seule, ou bien couper le plant entier lorsque les graines sont formées puis le faire sécher au sec sur un tissu ou dans un sac, tête en bas. Lorsque les plants sont secs, les battre permet de récupérer les graines, qu'il faut ensuite à nouveau laisser sécher quelques jours jusqu'à maturité. Une fois prêtes, les graines se gardent à l'ombre et à l'abri de l'humidité.

Récolte et cuisine:
La mâche se récolte environ trois mois après le semis, de décembre à mars. On récolte la rosette entière, en coupant au dessus du collet et en laissant les racines pour permettre la repousse et une deuxième récolte. Les feuilles de mâche, riches en oméga-3, s'utilisent évidemment en salade mais peuvent aussi faire de très bons veloutés hivernaux.

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