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La fève d'Aguadulce

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14 sept 2017

La fève d'Aguadulce (Vicia faba), une plante productive à semer dès l'automne !


Une espèce précoce particulièrement productive, qui se contente de sols pauvres et argileux.


Semis et culture :

La fève ne supporte pas les températures inférieures à -5°C, le semis s'effectue donc en automne dans les régions au climat doux, et au printemps sinon. Un semis automnal permet une production plus précoce, avant l'arrivée des pucerons. Semez en place, dans un emplacement ensoleillé et pas trop sec, en enfonçant une graine à 5 cm de profondeur tous les 10-12 cm, le long de rangs écartés d'une cinquantaine de centimètres.
Il faut ensuite biner régulièrement la terre autour des plants, ou pailler. Il est également nécessaire de butter lorsque les plants atteignent 15 cm de hauteur, puis de tuteurer à l'apparition des fleurs, et éventuellement de pincer la plante au dessus du 6eme étage. Ce dernier geste peut limiter l'apparition des pucerons qui préfèrent l'extrémité du plant, par ailleurs moins productif. Pour palier à ces envahisseurs, on peut également planter de l'aneth ou des capucines au pied des fèves.


Pour récupérer les graines
:
Bien que la variété soit autogame (les fleurs se fécondent elles-mêmes), il est préférable de l'écarter à la plantation d'autres variétés de fèves pour éviter tout risque d'hybridation. La technique pour réaliser ses semences est ensuite très simple : il s'agit de laisser les gousses sécher sur pied, que l'on coupe une fois que tout est sec. Il faut alors encore laisser sécher quelques jours la tête en bas puis écosser les gousses.


Récolte et cuisine:
Riche en glucides, protéines et en minéraux, la fève est la plus nourrissante des légumineuses. Récoltée encore jeune, environ trois mois après le semis (pour être sur, le mieux est encore de gouter), elle se consomme crue ou cuite, en salade, en jardinière de légumes frais ou tout simplement à la croque au sel avec du beurre.
On peut également laisser les grains sécher sur pied, ils se conservent alors plusieurs mois après la récolte, au sec et à température constante. Les fèves sèches se consomment cuites, après les avoir réhydratées pendant 24h : elles accompagnent très bien les viandes mijotées, on peut également en faire de réconfortants potages ou de délicieuses purées et crèmes. Et comme en cuisine rien ne se perd, même les jeunes cosses peuvent être cuisinées, par exemple en les faisant revenir à la poêle avec de la poitrine fumée après les avoir blanchies.
                                                                                                              ... bon appétit !

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