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L'Épinard Géant d\'Hiver

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18 oct 2017

Rustique, productif et surtout délicieux, il est encore temps de semer l'Épinard Géant d'Hiver !

Une variété particulièrement productive et qui supporte bien le froid, idéale pour une culture d'hiver.

Semis et entretien
L'épinard Géant d'Hiver peut se semer au printemps en exposition ombragée ou en automne dans un emplacement ensoleillé. Il aime les terres riches en matière organique et nécessitera probablement un apport de compost. Le sol doit être maintenu frais par de réguliers arrosages pour éviter une montée en graines trop rapide, mais il doit également être bien drainé car l'épinard n'aime pas l'eau stagnante.
Le semis s'effectue en place ou en alvéole pour éviter le stress au repiquage et après un léger travail du sol en surface. Semez une graine tous les deux centimètres dans des sillons écartés de trente centimètres, puis recouvrez de terre et tassez. Éclaircissez ensuite les plantules pour ne garder qu'un plant tous les dix ou quinze centimètres. Il faudra par la suite biner et sarcler régulièrement.
Pensez aux plantes compagnes ! L'épinard peut être semé à proximité du pois, de la fève, du haricot ou encore du chou et de la laitue.

Faire ses graines
L'épinard est allogame, il est donc préférable de ne semer qu'une seule variété pour éviter les croisements. C'est également une espèce dioïque, c'est-à-dire qui produit des plants mâles et femelles, seules ces dernières portent des graines : prévoyez donc assez de porte-graines pour être sûr d'avoir des femelles.
L'épinard monte vite en graines sous l'effet de la chaleur, mais la maturation des graines sur la plante est assez lente. La tige peut nécessiter un tuteurage pour éviter de plier. Il faut couper la plante lorsqu'elle jaunit et laisser sécher dans un endroit abrité quelques jours, puis battre ensuite les plants pour récupérer les graines qui sont agrégées en petits paquets qu'il faudra prendre le soin de séparer. Ces graines peuvent ensuite se garder quelques années au sec et à température constante.

Récolte et cuisine
L'épinard se récolte environ deux mois après le semis. Les feuilles se coupent une à une, en laissant le cœur, ce qui stimule les repousses. Malgré la mauvaise réputation qu'il peut voir dans les cantines, c'est un légume aux multiples qualités. Riche en fibres, minéraux, oligo-éléments et surtout en fer, c'est un aliment peu calorique et anti-anémique. Mais il est également apprécié pour son goût ! Ses feuilles charnues d'un beau vert, peuvent être consommées crues et craquantes en salade, accompagnées de parmesan et de fruits secs. Cuites, les feuilles deviennent fondantes : additionnées d'un peu d'huile aromatisée comme l'huile de noix, elles se suffisent à elles-mêmes. Et bien sûr, elles sont délicieuses en gratin ou dans des plats comme les cannellonis ou les lasagnes.

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